TORT BEZOWY

Składniki na bezę:

• 6 białek
• 300g drobnego cukru + dwie łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka octu winnego
• szczypta soli
• 8 suszonych daktyli, drobno pokrojonych

Dwie blaszki wyłożyc papierem do pieczenia. Odrysować na każdej z nich okrąg o średnicy 24 cm. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Zimne białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Wlać ocet, a następnie dodawać po jednej łyżce cukru, dokładnie miksując po każdej. Po dodaniu całego cukru ubijać do momentu, aż białka staną się mocno sztywne i będą się błyszczeć. Delikatnie wmieszać do przygotowanej masy pokrojone daktyle, podzielić na dwie części i wyłożyć na blaszki. Wsadzić do piekarnika i piec w temperaturze 180 stopni przez 5 minut, następnie obniżyć temperaturę do 150 stopni i piec 90 minut. Beza powinna się zarumienić i lekko popękać. Zostawić w uchylonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia.

Na krem:

• 250g serka mascarpone
• 300ml śmietany kremówki 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 150g kajmaku
• 1/2 szklanki orzechów włoskich
• 10 suszonych daktyli

Daktyle i orzechy drobno pokroić. Ubić serek mascarpone z kajmakiem na gładką, puszystą masę. W drugim naczyniu ubić smietanę kremówkę. Połączyć obydwie masy, na koniec wmieszać pokrojone orzechy i daktyle.

Do dekoracji:

• 1/2 łyżeczki cukru pudru
• 1/2 łyżeczki kakao
• kilka orzechów i daktyli

Na jeden krążek bezy wyłożyć równomiernie masę, przykryć drugim krążkiem. Całość posypać kakao wymieszanym z cukrem pudrem. Udekorować orzechami i daktylami.

W RÓŻACH KALAFIORA

POD BESZAMELEM

SKŁADNIKI NA CZTERY PORCJE:

• 1 CZERSTWA KAJZERKA
• 225 ML MLEKA
• 1 KG ZIEMNIAKÓW
• SÓL
• 1 CEBULA
• 20 DAG MIESZANEGO MIELONEGO MIĘSA
• 20 DAG METKI WIEPRZOWEJ
• 2 ŻÓŁTKA
• PIEPRZ
• 1 MAŁY KALAFIOR
• 1 ŁYŻKA OLEJU
• 2 DAG MASŁA
• 2 DAG MĄKI
• GAŁKA MUSZKATOŁOWA
• 2 GAŁĄZKI NATKI
• TŁUSZCZ DO FORMY

KAJZERKĘ POKROIĆ W KOSTKĘ, ZALAĆ 100 ML MLEKA. ZIEMNIAKI OBRAĆ, POKROIĆ NA POŁÓWKI. GOTOWAĆ 20 MINUT W POSOLONYM WRZĄTKU. CEBULĘ OBRAĆ, POSIEKAĆ, WYMIESZAĆ Z MIELONYM MIĘSEM I METKĄ. DODAĆ 1 ŻÓŁTKO I ODCIŚNIĘTĄ KAZJERKĘ. MASĘ PRZYPRAWIĆ SOLĄ I PIEPRZEM. WYROBIĆ. KALAFIOR OCZYŚCIĆ, PODZIELIĆ NA RÓŻYCZKI. GOTOWAĆ 12 MINUT W POSOLONYM WRZĄTKU. Z MASY MIĘSNEJ UFORMOWAĆ 12 KULEK. SMAŻYĆ JE 2-3 MINUTY NA ROZGRZANYM OLEJU.

KALAFIOR ODCEDZIĆ , ODMIERZYĆ 1 SZKLANKĘ WYWARU Z GOTOWANIA KALAFIORA. MASŁO STOPIĆ W RONDELKU. OPRÓSZYĆ MĄKĄ, KRÓTKO ZASMAŻYĆ. DOLAĆ ODMIERZONY WYWAR ORAZ 125 ML MLEKA. GOTOWAĆ DO ZGĘSTNIENIA. SOS BESZAMELOWY PRZYPRAWIĆ DO SMAKU SOLĄ, PIEPRZEM I GAŁKĄ MUSZKATOŁOWĄ. NA KONIEC WYMIESZAĆ GO Z DRUGIM ŻÓŁTKIEM.

ZIEMNIAKI ODCEDZIĆ, ROZGNIEŚĆ NA PUREE. ŻAROODPORNĄ FORMĘ POSMAROWAĆ TŁUSZCZEM. NA SPODZIE ROZSMAROWAĆ PUREE ZIEMNIACZANE. NA TO WYŁOŻYĆ RÓŻYCZKI KALAFIORA I FRYKADELKI. POLAĆ PRZYGOTOWANYM SOSEM BESZAMELOWYM. WSTAWIĆ DO PIEKARNIKA ROZGRZANEGO DO 200 STOPNI. ZAPIEKAĆ 10-15 MINUT. PRZED PODANIEM POSYPAĆ POSIEKANĄ NATKĄ PIETRUSZKI.

DANIE JEST PYSZNE. SMACZNEGO!!!

SERNIK Z BRZOSKWINIAMI I KREMEM ADWOKATOWYM

NA WIELKANOCNY STÓŁ

BISZKOPT:

• 6 jajek
• po szklance cukru i mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić, dodać cukier i żółtka, wsypać mąkę i proszek, zamieszać. Piec ok. 25 min w temp. 180 stopni. Ostudzić, przekroić na pół.

MASA:

• pół kg białego mielonego sera
• pół litra kremówki
• 8 łyżek cukru pudru
• brzoskwinie z puszki
• 3 łyżki żelatyny

Kremówkę ubić z cukrem, połączyć z serem, dodać namoczoną, rozpuszczoną żelatynę i pokrojone brzoskwinie, wymieszać. Rozsmarować na biszkopcie, przykryć drugim plackiem, docisnąć.

KREM:

• 2 szklanki mleka
• szklanka likieru adwokat
• 5 łyżek cukru
• 2 budynie śmietankowe
• kostka masła

Budynie ugotować na mleku z cukrem i likierem. Ostudzić. Masło zmiksować, dodając budyń. Rozsmaroawć na cieście.

PYSZNE CIASTO W POLEWIE Z BIAŁEJ CZEKOLADY Z MIGDAŁAMI

Składniki:

• 1 kg twarogu
• 20 dag masła
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 5 jajek
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 5 dag kaszy manny
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• aromat waniliowy
• tabliczka białe czekolady
• płatki migdałowe
• szczypta soli

Masło utrzeć z cukrem pudrem, żółtkami i aromatem. dodać kaszę mannę, proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną, połączyć. Porcjami dodawać twaróg i ubite z solą białka, wymieszać. Ciasto wlać do tortownicy o śr. 24 cm, piec 60-70 minut w temp.175stopni. Sernik zostawić na 10 minut w wyłączonym piekarniku. Ostudzić, polać stopioną czekoladą, posypać uprażonymi płatkami migdałowymi.

ŚLEDZIE PO SUŁTAŃSKU

Składniki:

• 500 g filetów śledziowych (matjasy)

• sok z ½  cytryny

• 80 - 100 ml oleju

• 2 - 3 cebule (ok. 250g)

• ¾  szklanki przecieru pomidorowego

• 3 łyżki koncentratu pomidorowego

• 100 - 150 g rodzynek

• ¹⁄³ łyżeczki soli

• ¼ łyżeczki sosu paprykowego tabasco
  

• 1 płaska łyżeczka cukru

Wykonanie:

Matjasy płuczemy, zalewamy zimną wodą i moczymy 2 - 3 godziny, ponownie płuczemy pod bieżącą zimną wodą i odstawiamy do osiąknięcia. Skrapiamy obficie sokiem z cytryny i odstawiamy na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc do lodówki.

Cebulę obieramy, kroimy w piórka i podsmażamy na patelni, na oleju. Gdy zacznie się złocić dodajemy koncentrat pomidorowy połączony z przecierem i stale mieszając przez chwilę smażymy ( nie za długo, 2 - 3 minuty). Dodajemy sparzone wrzątkiem rodzynki i jeszcze przez chwilę trzymamy na ogniu (1 - 2 minuty). Zestawiamy z ognia. Dodajemy sól, cukier do smaku i ewentualnie sos tabasco. (tak lepiej smakuje)

Śledzie kroimy w paski (ok. 2 cm) i układamy warstwami w słoiku na przemian z zalewą. Można całość wymieszać i dopiero przełożyć do słoika, wówczas smaki lepiej przenikają się. Tak przygotowane wkładamy do lodówki na co najmniej 24 godziny. Najlepiej smakują po dwóch dniach trzymania w lodówce.

SAŁATKA ŚLEDZIOWA NA RÓŻOWO

Składniki:

• ½ kg śledzi marynowanych

• ½ kg średnich ziemniaków ugotowanych w mundurkach

• 20 dag ogórków kiszonych

• 20 dag buraczków konserwowych w occie

• 10 dag cebulki konserwowej
  

• 3 łyżki majonezu

• ok. 100ml lekkiego syropu ananasowego
  

• sól do smaku

Wykonanie:

Ziemniaki myjemy i gotujemy w mundurkach. Ogórki kiszone ścieramy na tarce o dużych oczkach. Buraczki konserwowe i przestudzone, obrane z łupiny ziemniaki kroimy w półplasterki. Marynowane śledzie kroimy w kostkę. Wszystko przekładamy do miski, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulkę pozostałą z marynowania śledzi, całość delikatnie mieszamy. Majonez łączymy z lekkim syropem ananasowym, polewamy sałatkę, mieszamy i solimy do smaku.

ZAPIEKANKA Z PORÓW I MAKARONU POSYPANA NATKĄ PIETRUSZKI TO SMACZNA POTRAWA NA KARNAWAŁOWY WIECZÓR

• 25 dag makaronu
• 25 dag kiełbasy
• 50 dag porów
• 2 łyżki masła
• pieprz
• 25 dag serka homogenizowanego
• 100 ml śmietany
• 10 dag startego żółtego sera typu gouda
• 3 jajka
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Przyrządzanie:

Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu, miękki dokładnie odsączyć z wody.

Pory umyć, pokroić na plasterki. Kiełbasę bez skórki przekroić wzdłuż i pociąć na plasterki.

W rondelku rozgrzać łyżkę masła, po czym wrzucić kiełbasę i por, dusić około 3 minut. Doprawić do smaku pieprzem.

Makaron wymieszać z kiełbasą i porami, włożyć do wysmarowanego masłem żarooodpornego naczynia.

Twarożek, śmietanę, jajka i ser wymieszać. Przygotowanym sosem zalać potrawę, dokładnie przykryć. Tak przygotowane danie wstawić do rozgrzanego piekarnika, zapiekać w temp. 200 stopni przez 30 minut. Po 20 minutach zapiekania zdjąć pokrywkę. Gotową zapiekankę posypać natką pietruszki.

PYSZNE KARNAWAŁOWE RURKI Z KREMEM

• 50 dag mąki
• 1 kwaśna śmietana
• 1 kostka margaryny
• 1 cukier waniliowy
• na czubek łyżeczki amoniaku

Wykonanie takie samo jak babeczki. Krem dowolny - według własnego uznania.

WYPIEKI BOŻONARODZENIOWE

KOLOROWE MIKOŁAJE I CHOINKI

są smaczne i dekoracyjne, ale największą atrakcją jest ich przygotowywanie.

Składniki na 100 sztuk:

• 67 dag cukru purdru
• 3 białka
• 5 g przyprawy do piernika
• 7 dag margaryny
• 12,5 dag miodu
• 1 jajko
• 1 łyżka kakao
• 25 dag mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• odrobina zielonego i czerwonego barwnika spożywczego
• 6 dag kolorowej posypki
• 2 dag srebrnych i kolorowych perełek

Przyrządzanie:

Margarynę, miód i cukier puder rozpuścić w rondelku. Przyprawę do pierników, jajko i kakao ubić. Dodać mąkę, proszek do pieczenia i przestudzony miód. Wyrobić ciasto i odstawić na 20 minut.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na dwie części. Rozwałkować na prostokąty 40x20 cm. Jeden placek pokroić na 4 paski szerokości 5 cm. Z każdego paska wyciąć 15 trójkątów i piec 10 minut w temp. 180 stopni.

Z pozostałego ciasta wykroić 40 choinek wysokości 7 cm. Skrawki ciasta zagniatać, rozwałkować i robić następne choinki. Piec przez 10 minut w temp. 180 stopni.

Resztę cukru ubić z białkami. Rozdzielić do trzech naczyń. Jedną część zabarwić na czerwono, drugą na zielono, a trzecią pozostawić białą.

Pierniczki ozdabiać kolorowymi lukrami pędzelkiem. Ozdoby sypać na wilgotną masę.

RADA: Kakako można zastąpic jedną łyżeczką karmelu, wówczas ciasto mikołajkowe będzie bardziej miękkie.

STRUCLA DROŻDŻOWA Z MAKIEM

Ta wspaniała drożdżowa strucla skusi nawet tych, którzy za ciastami niezbyt przepadają.

Składniki na 2 strucle ( 20 porcji ):

Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1/3 kostki masła lub margaryny
• 3/4 szklanki cukru
• 1 szklanka mleka
• 1 czubata łyżka drożdży
• 6 jajek (2 całe i 4 żółtka)
• 5 dag rodzynek
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/3 łyżeczki olejuwaniliowego
• masło lub maragryna do wysmarowania papierów

Masa makowa:

• 2 szklanki maku niebieskiego
• 4/5 szklanki cukru
• 2 jajka (białka)
• 2 łyżki bułki tartej
• 5 łyżek skórki pomarańczowej smazonej w cukrze
• 10 dag migdałów lub olejek migdałowy
  

Glazura cukrowa:

• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 jajka (białka)
• 1/3 łyżeczki olejku rumowego

Przyrządzanie:

Przygotować rozczyn z mleka, 2 łyżek mąki, łyżki cukru oraz drożdży roztartych z łyżeczką cukru, pozostawić w cieple do wyrośnięcia.

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywna pianę. Żółtka utrzeć z resztą cukruprzeznaczonego do ciasta, dodać sól oraz olejek zapachowy.

Do przesianej mąki dodać wyrośnięty rozczyn, pozostałe składniki i dobrze wyrobić. Tłuszcz lekko podgrzać, dodać do ciasta i dalej wyrabiać, aż do wchłonięcia tłuszczu. Przykryć ściereczką, odstawić do wyrośnięcia.

Przygotować masę makową. Sparzony co najmniej na trzy godziny wcześniej mak, pozostawiony do nasiąknięcia, odcedzić na sicie i zemleć bądź utrzeć drewnianą gałką. Dodać cukier, ubite białka, bułkę tartą, pokrojoną, usmażoną w cukrze skórkę pomarańczową lub cytrynową oraz sparzone, obrane ze skórki i pokrojone migdały. Masę dokładnie wymieszać.

Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części, rozwałkowac prostokąt. Nałożyć po 1/2 masy makowej, rozsmarować nożem równo na całym kawałku ciasta i zawinąć ciasno w rulon. Uformowaną struclę zawinąć luźno w nasmarowany masłem papier, włożyć do foremek i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Wstawić do gorącego piekarnika i piec w temp. 180 stopni na kolor złoty przez 40 minut. Upieczone strucle odwinąć z papieru.

Przygotować glazurę. Białka utrzeć z cukrem, dodać olejek rumowy, dokładnie wymieszać. Przestudzone strucle makowe polukrować. Pozostawić je kilkanaście minut do obsuszenia.